1. 요리 스테이션 만들기

이 첫 번째 팁은 제 요리 과정의 기초입니다. 전문 주방에서는 모든 요리사가 가장 자주 사용하는 도구를 보관하는 자신만의 "스테이션"을 가지고 있으므로, 자신의 주방에도 하나를 만드는 것이 좋습니다. 보통 스토브 옆에 만드는 것이 가장 좋습니다. 그러면 요리 과정 중에 필요한 주요 물건들을 손쉽게 사용할 수 있습니다. (저는 애정을 담아 제 스테이션을 "베넷 스테이션"이라고 부릅니다.)

갖춰야 할 주요 품목은 다음과 같습니다.

• 두께가 최소 1.2cm 이상인 큰 도마. (칼질하는 동안 흔들리지 않도록 밑에 작은 수건을 깔아두세요.)
• 코셔 소금 한 컵(파스타 삶는 물 간 맞추기 등), 그리고 육류와 채소 간 맞추기용 플레이크 소금 한 컵.
• 후추 그라인더 (갓 간 후추가 훨씬 맛있습니다!).
• 저온 요리에 사용할 냉압착 올리브 오일 한 병.
• 고온 요리에 사용할 포도씨유 한 병.
• 구운 채소와 샐러드에 뿌릴 레드 와인 식초. (사과 식초를 사용해도 좋습니다.)
• 가장 자주 사용할 필수 도구(국자, 주걱, 나무 주걱, 거품기, 요리용 가위)를 담을 도구 홀더. (덜 사용하는 주방 도구는 다른 곳에 보관할 수 있습니다.)
• 스토브 위에 놓을 더치 오븐. 콩, 수프, 스튜, 패밀리 스타일 식사를 대량으로 만들기에 완벽합니다. (밝은 색상의 더치 오븐은 주방에 재미있는 색감을 더할 수도 있습니다.)
• 8인치 논스틱 팬과 10~12인치 스테인리스 스틸 팬. (전문가 팁: 냄비를 스토브 뒤에 걸어두면 공간을 절약하고 쉽게 사용할 수 있습니다!)
• 날카로운 8~10인치 셰프 나이프. (도마 위에 두거나 근처 서랍에 보관할 수 있습니다.)

제 "베넷 스테이션"의 장점은 제가 만드는 어떤 요리든 간을 맞추고, 준비하고, 자르고, 데우고, 요리하는 데 필요한 모든 것을 갖추고 있다는 것입니다. 그리고 항상 그 자리에 있기 때문에 아무것도 찾을 필요가 없습니다. (사용 후에는 반드시 씻어서 원래 있던 곳에 다시 두세요. 아주 간단하지만 큰 차이를 만듭니다!)

2. 미리 생각하기

"비가 오면 쏟아진다"는 말은 특히 외식 산업에서 사실입니다. 대부분의 저녁에는 한꺼번에 많은 양의 음식 주문이 들어오는 것이 일반적이므로, 일이 발생하기 전에 미리 준비하고 정리하는 것이 성공에 필수적입니다. (이것을 전문 셰프들은 "미장 플라스라고 부릅니다.) 예를 들어, 레시피에 다진 양파가 필요하다면 미리 모두 다져두세요. 이는 준비를 앞당기는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 재료가 빠지지 않았는지, 정확한 양을 가지고 있는지 확인하는 데도 도움이 됩니다.

3. 모든 것에 라벨 붙이기

네, 모든 것에. 여기에는 팬트리 통, 냉장고 서랍, 플라스틱 식품 보관 용기가 포함됩니다. 전문 주방에서는 혼란 없이 어떤 재료를 집어들지 알 수 있도록 모든 것에 라벨을 붙입니다. (의욕이 있다면 날짜를 추가하여 언제 버려야 할지 알 수도 있습니다.)

접착식 주방 라벨은 사용하기 쉽고 잘 작동합니다. 개인적으로 저는 팬트리나 냉장고 내용물이 바뀔 때 쉽게 지우고 다시 라벨을 붙일 수 있는 분필 마커를 사용하여 모든 재료에 라벨을 붙이는 것을 좋아합니다.

4. 모든 것을 보이게 하고 제대로 분류하기

가능한 한 식품 보관에는 투명하거나 반투명한 용기를 사용하세요. 투명한 용기는 건조 재료를 보관하기에 완벽합니다. 무엇이 부족한지 즉시 알 수 있고 재고를 보충해야 할 때를 알 수 있습니다.

비슷한 품목끼리 모아두는 것도 좋습니다. 예를 들어, 모든 통조림 식품은 같은 팬트리 선반에 보관하고, 같은 종류의 품목끼리 그룹으로 분류해야 합니다. 건조 식품(렌틸콩, 말린 콩, 쌀 등)은 같은 용기에 담아 함께 보관해야 합니다. 냉장고에서는 모든 액체(우유, 주스, 통조림 음료 등)를 맨 위 선반에 두는 것을 좋아합니다. 무작위 채소가 가득한 큰 서랍 대신, 투명한 통을 사용하여 다른 채소를 분류합니다. 아래쪽 냉장고 서랍에는 유제품은 한쪽에, 날고기는 다른 쪽에 보관하여 교차 오염을 방지합니다. 모든 서랍과 통에는 라벨이 붙어 있어 남편과 친구들이 필요한 것을 정확히 어디에서 찾아야 하는지 알 수 있습니다.

5. 현명하게 쇼핑하기